Aldea del Obispo cuenta con 429 habitantes. Hasta mediados de siglo el crecimiento de su población ha sido notorio, alcanzando la cifra máxima en 1950 con 1.611 habitantes. Desde ese momento el descenso ha sido su característica principal, de manera que a finales de siglo el número de sus vecinos es muy inferior al número registrado a principios de siglo. En 1900 se contabilizaban 609 mientras que en 1986 eran 533. Las consecuencias de este crecimiento negativo son el envejecimiento de la población, la caída de las tasas de natalidad y el incremento de la mortalidad en Aldea del Obispo.

La agricultura y la ganadería son las actividades principales para la economía local, con un predominio claro de esta última. La producción agrícola se basa sobre todo en los cultivos herbáceos. El resto de los sectores económicos se reparten de la siguiente manera. Los servicios ocupan a un 22% de la población activa, aproximadamente, la construcción a un 9% y la industria a un 8%.