El índice demográfico de Escurial ha sufrido las alteraciones similares al de las localidades de la zona. Su crecimiento fue contínuo hasta la década de los 40, momento en el que se hicieron notar las consecuencias negativas de la contienda civil y de la emigración. Entre 1950 y 1960 el descenso de la población de esta localidad fue mínimo. Pero entre 1960 y 1981 el descenso fue muy notorio, pasándose de los 2.066 habitantes a los 978. Desde esa fecha hasta el día de hoy , cuando se contabilizan 986 vecinos, la recuperación viene siendo lenta pero paulatina, a pesar del elevado índice de envejecimiento local.

Escurial es una localidad eminentemente ganadera que dedica más de 75% de su superficie a esta actividad. Agricultura y ganadería aglutinan casi al 70% de la población activa, siendo los cultivos herbáceos los más destacables. El alto porcentaje de personas dedicadas a este sector primario hacen que el resto de sectores económicos sean minoritarios. Los servicios ocupan, aproximadamente, a un 23%, la construcción a un 6% y la industria tan sólo al 2% de los trabajadores.