Gastronomía Abertura

En abertura son típicas de la gastronomía popular las Sopas de trapo cuyos ingredientes son jamón serrano, pollo, higaditos de pollo, ralladura de nuez moscada, huevos, ajo, cebolla y perejil. Para su elaboración se fríe el jamón, el pollo y el hígado de pollo y una vez fritos se añaden la cebolla, el ajo machado, el perejil y la nuez moscada. Se cuecen 6 huevos, las yemas se pasan por el mortero, se echa agua y se pone a hervir junto con todo lo frito anteriormente. Para hacer los trapos, mezclar harina y huevos de forma que quede una masa blandita , se echa en una bolsa de plástico con un agujero en un lado para echarlo en abundante aceite caliente y se fríe. Una vez frito se añade al caldo preparado. Además también es del gusto de las gentes de Abertura el Frite y las Migas.

En lo tocante a repostería destacan las Perrunillas. Ingredientes (1 kg de azúcar, 1 docena de huevo, 1 kg de manteca de cerdo, 2 copas de aguardiente, ralladura de 4 limones, 2 kg de harina). Para su elaboración de la docena de huevos se separan 8 claras y se baten a punto de nieve, se añaden las yemas y se bate todo junto luego se añade el azúcar, la manteca, el aguardiente, la ralladura de limón y la harina. El dulce se le da una forma, bien a mano o con molde, y se entra en el horno hasta que este cocido. Otro dulce de agrado en el pueblo es la Rosca del Candil.

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